HACCP

食品関連工場において、肉の加工工程でオゾン処理は有効ですか？
事例などありましたらあわせて教えていただけると助かります。どうぞよろしくお願いいたします。

肉の加工とオゾン処理について参考になる海外の実験をご紹介します

こちらの実験では、具体的なオゾン濃度や機器を公表したうえで、牛肉の加工工程において、色味や風味などがどのように変化するのか、あるいは変化しないのかなど詳しく書かれています。
ご参考にされて下さい。

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2022年11月4日 2023年2月10日